Popote et papotages

Félicitations Val.
La recette de ton amie, Thalie, a l'air assez originale et si en plus c'est bon....

Poulet au curry... Ca me rappelle quelque chose, ça... Je ne vous avais pas promis la recette testée avec Hall et LGM, au mois de septembre ? Si c'est bien ça, j'ai du retard... Je me souviens que c'était à la cocotte, que je l'avais faite. Va falloir que j'essaie de l'adapter au wok.

Dis-moi, Thalie, la cuisine au wok, c'est bien à la vapeur ? Si on fait revenir des oignons, puis des lamelles de carotte, faut-il y ajouter de l'huile, comme lors d'une cuisson "traditionnelle", ou bien cela cuit-il sans huile ? Et si c'est sans huile, comment faire pour que ça n'attache pas ?

À ma connaissance le wok est un ustensile profond, avec un fond étroit et des bords très évasés, et un couvercle, ça permet de cuire soit à l'huile au fond, soit à la vapeur, et pour ce dernier usage c'est doté d'une grille à mi-hauteur. Il y a d'autres ustensiles qui permettent de cuire à la vapeur, et notamment des bidules électriques spéciaux. ça fait très bien le riz et on en trouve pas cher dans les bazars parisiens, ce sont des trucs utilisés par les asiatiques et les antillais, ici...

Il me semble que le revettement de mon wok est assez téfal.
Du coup, j'ai pu ne pas mettre d'huile.
Mais je ne connais pas encore toutes les utilités de cet appareil.
Je vais potasser un peu mes recettes et je vous en dirais plus plus tard.
Pour ta recette de poulet au curry à la cocotte; je suis vivement preneuse
Hall, ta description du wok ets parfaite !

Ben moi, j'en ai deux, des woks, et y'en a pas un seul qui possède une grille ! J'en conclus que soit j'ai un modèle exclusivement pour la cuisson à l'huile, soit pour l'utiliser pleinement, va falloir que je trouve les ustensiles qui manquent ! (ou un autre wok, parce qu'il n'est pas bien grand, le mien, et si on rajoute des trucs dedans, je ne sais pas bien où je vais pouvoir caser ce que je veux faire cuire à l'intérieur...)
Petite précision : l'autre wok est un combiné wok-fondue électrique, plus grand, mais que je n'ai utilisé qu'une seule fois pour l'instant. Visiblement, il s'utilise comme un appareil à raclette : on le pose sur la table quand on a des invités...

Ah ben moi aussi, le wok que j'ai eu à noël était fourni avec un appareil à fondue et une plaque électrique.
Mais il y avait bien une grille que l'on peut poser dessus.
Parcontre, je n'avais pas l'idée d'utiliser ça comme l'appareil à raclette, au milieu d'une table, chacun prépare son truc !

Balance de cuisine épisode 3 :
Devant le refus d'obtempérer de ladite balance, nous avons d'un commun accord décidé de faire appel à un spécialiste. La réponse a été nette et définitive : la balance était elle aussi dans le coma, ce qui expliquait ses réactions bizarres. Sauf que là, l'experte était vraiment, mais alors vraiment pessimiste sur l'hypothétique retour à la vie de la bestiole. Le diagnostic posé était : "coma et défaillance des fonctions vitales tout autant qu'utiles dûs à un souci électronique, et surtout, irréparables : y'a plus qu'à remplacer la bestiole !".
Du coup, je suis allée me mettre en chasse d'une nouvelle bestiole, sans électronique cette fois, ce qui ne me laissait que deux choix : les antiques balances à poids, ou les balances à aiguilles, moins précises. Le problèmes des secondes, c'est que justement, elles sont moins précises (au mieux, on obtient une graduation tous les dix grammes pour les plus précises), et celui des premières, c'est qu'elles sont quasiment introuvables dans le commerce. Il y a bien une famille de manouches qui en vend, mais comme ils sont nomades (comme leur nom ne l'indique pas, mais tout le monde le sait), ben pour les choper à leur passage, c'est pas de la tarte ! Donc, j'ai fini par retourner au magasin qui m'avait fait le diagnostic, et investir dans une nouvelle balance de ménage, précision au gramme près cette fois (important pour le pain et d'autres préparations, si si !). Depuis, tout va bien au Gobolistan, le pain a retrouver sa saveur d'avant la panne... jusqu'à la prochaine ?

Les balances à aiguille c'est totalement naze comme système, ça se dérègle forcément avec le temps vu que ça tient à la résistance d'un ressort, lequel, à force d'être sollicité, va nécessairement se dérégler. Les balances électriques, c'est un autre genre, c'est l'époque tu tout jetable parce que quand c'est cassé, à moins de savoir réparer les circuits imprimés, on jette et on en achète une autre.

Sinon, chez mes parents, y'a un truc dont je me demande si ça se fait toujours, c'est une balance à contrepoids coulissant. Attention, non point une balance "romaine" c'est-à-dire une balance qui se suspend, mais un truc avec un plateau rectangulaire, et sur l'avant de l'appareil un bras mobile sur lequel on déplace deux poids différents. On ajuste les poids jusqu'à ce que le bras se stabilise en position horizontale face à un repère, et on lit la mesure sur les graduations.

Oui, ça existe toujours, notamment chez les médecins, qui les utilisent pour peser les bébés de moins de deux ans (ou qui ne savent pas marcher, plutôt !). Ceci dit, pour peser de la farine ou du beurre, ce n'est pas ce qu'il y a de plus pratique, parce que ce n'est pas assez précis...

J'en profite pour vous donner quelques nouvelles de Gobolovitch, côté alimentaire cette fois :

Après des tests cutanés chez un allergologue, il est avéré que Gobolovitch est toujours allergique au lait, à l'oeuf, à l'arachide, mais pas du tout au soja ni au céleri (je devrais dire "plus du tout"). Ceci dit, une réaction cutanée ne veut pas dire grand-chose, puisque l'on peut être allergique au lait, mais pas au lait cuit, idem pour l'oeuf (blanc et jaune crus : réactions, mais pas si c'est cuit, etc.). Ce qui semble être le cas pour Gobolovitch : réactions au Yaourt, mais pas au pain au lait, par exemple, ni au gâteau au chocolat, riche en oeufs, mais cuits... De plus, ce que j'ai appris, c'est qu'il existe des seuils de tolérance, en dessous desquels on ne réagit pas. Reste à savoir où se situe ce seuil...
Il faut donc faire d'autres tests, plus approfondis, et ce en milieu hospitalier, pour pallier tout risque de réaction allergique violente...

Edité Lundi 5 février 2007 :20:43 par Gobol
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Bon alors côté recettes, j'en ai "improvisé" une autre d'après une recette existante.
Pour improviser, j'utilise le moyen suivant : Je prends une recette que j'ai, et je remplace ce qu'il faut et que je n'ai pas, par ce qu'il ne faut pas et que j'ai.

Pour un Tajine à l'agneau, ça donne :

- Du poulet ou n'importe quelle autre viande (blanche de préférence, ne me demandez pas pourquoi, hein, je n'en sais rien, je n'ai pas essayé avec de la viande rouge mais faudrait voir) à la place de l'agneau (un bon morceau par personne, qu'on coupe en plus petits morceaux, ça cuit mieux et plus vite).
- De la sauce tomate (dur dur en hiver de trouver de belles tomates mûres...),
et le reste, c'est la recette, à laquelle j'ajoute des légumes (courgettes et carottes coupées en rondelles), et un certain nombre d'autre chose en fonction de ce que renferment mes placards.

Donc, pour un Tajine à la viande façon Gobol,

- de la viande (poulet, dinde, canard ou ce que vous avez sous la main),
- deux belles courgettes
- deux ou trois carottes (tout dépend du nombre de convives)
- deux oignons,
- une feuille de laurier,
- sauce tomate,
- amandes effilées,
- raisins secs,
- abricots secs (pas pu trouver des frais non plus en cette saison),
- coriandre,
- huile d'olive,
- gingembre en poudre,
- cannelle en poudre,
- éventuellement, noix de coco en poudre aussi.

Donc, on pèle et on émince les oignons (attention ça pique les yeux !), et on les fait revenir dans l'huile d'olive.
Couper la viande en petits morceaux, et la cuire avec les oignons.
Ajouter tout le reste, et faire cuire à l'étouffée pendant environ une heure (comme ça, c'est bien moelleux).

Servir avec du couscous, c'est très bon ! On peut accompagner tout ça d'un vin blanc sec, genre pinot auxerrois, pinot blanc ou Edelzwicker (désolée, je ne connais que les vins alsaciens...)

Bon appétit !

A propos : toutes les recettes que je vous livre ici sont testées et approuvées par la Gobolskaïa et divers invités.

Edité Jeudi 8 février 2007 :23:11 par Gobol
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Bravo pour la mise en forme de l'index, Thalie, on comprend beaucoup mieux maintenant ! Reste le problème des smileys, mais ça ne devrait pas être trop compliqué à résoudre...

Bravo à vous deux pour l'organisation : c'est chouette comme ça! Ca a dû vous demander beaucoup de travail!
Pour les smileys, il me semble que Thalie a commencé à mettre un espace entre les chiffres et les parenthèses, ce qui règle le problème =)
Merci pour avoir bien organisé ce sujet!

Ben tu sais, quand tu cherches une recette et qu'elle est perdu au milieu de 23 autres pages, il vaut mieux un index, c'est plus pratique pour la retrouver. Et ça ne m'a pas pris tant de temps que ça : pas mal, il est vrai, pour répertorier toutes les recettes, mais après, vive le classement alphabétique sous word : simplissime et très rapide ! Merci de ton appréciation, et merci à Thalie pour les corrections et la mise en ligne... Je crois qu'au final, elle y aura presque passé plus de temps que moi...

C'est vrai que c'est bien pratique parce que j'ai découvert des recettes très interessantes pour la gourmande que je suis... et que j'avais loupé! Alors la gourmande vous fait des gros bisous en remerciement hihihi!

De rien
Bon alors hier soir, avec des amis, j'ai fait deux plats (mais ne faîtes pas comme moi : pas au même repas !) : un gratin dauphinois et un dessert à la semoule.

Donc, pour le gratin dauphinois, c'est ultra simple :

On prend des pommes de terre (environ 1kg pour 4 personnes), qu'on épluche, coupe en rondelles et zou, dans une grande marmite avec du lait (juste assez pour recouvrir les rondelles de pommes de terre). On ajoute un peu de noix de muscade, sel et poivre et on fait cuire pendant 20 minutes.

20 minutes plus tard, on met le tout dans un plat à gratin (en enlevant le trop plein de lait, ça ne doit pas "nager" dedans), on recouvre le tout de gruyère râpé (j'ai essayé avec d'autres fromages, style munster, camembert, chèvre ou fromage à raclette, tout ce qui fond bien, en fait, c'est très bon), et c'est reparti pour 20 minutes de cuisson au four, thermostat 6 (180 à 200°C maxi).
Servir très chaud avec une salade verte.

Pour le dessert, j'ai fait une crème aux oeufs (voir la recette page 15, en remplaçant le chocolat par de la vanille), et comme je ne trouvais pas ça assez consistant (au départ, je voulais faire autre chose comme plat principal), j'ai rajouté de la semoule (environ 2 cuillères à soupe pour 1 litre de lait vanillé aux oeufs).
Donc, voici les ingrédients de la crème aux oeufs :
1 litre de lait,
4 oeufs,
125 g de sucre,
vanille en poudre ou gousse de vanille.

Mettre le lait, le sucre et la vanille dans une casserole, faire chauffer en remuant et en surveillant (attention, le lait déborde très vite...). Battre les oeufs, y verser le mélange lait-sucre-vanille.
(pour y ajouter de la semoule, le faire pendant la cuisson du lait). Cuire à four doux (180°C) pendant 45 minutes.

La semoule étant plus dense que le lait, le résultat à l'arrivée est assez rigolo : une couche de semoule sous une couche de crème. Très simple, très bon, et finalement pas si indigeste que ça : dessert complet sans être lourd. Gobolovna a beaucoup apprécié (Gobolovitch étant allergique tant au lait qu'aux oeufs, bien entendu, il a mangé de la compote de pommes à la place).

Edité Dimanche 11 février 2007 :17:23 par Gobol

Edité Dimanche 11 février 2007 :17:24 par Gobol

Bon, je vais avais promis une "vrai" recette au wok.
Voici donc le :

Porc Sauté aux Légumes

Pour 4 personnes

Ingrédients
- 250 g de filet de Porc
- 1 c à s de sauce soja
- 1 c à c de sucre roux
- 1 c à c de vinaigre de Xérès
- 2 c à c de Maïzena délayée dans l'eau
- 100 g de poids gourmands (je préfère des haricots verts)
- 100 g de champignons blancs
- 1 carotte
- 4 c à s d'huile végétale
- sel
- qq goutes d'huile de césame

1. Coupez le porc en fines tranches. Faites mariner dans la sauce soja, le sucre, le vinaigre et la Maïzena.

2. Enlevez les extrémités des poids ; émincez finement les champignons et les carottes.

3. Mettez l'huile à chauffer dans un wok préchauffé et faire sauter le porc pendant 1 minute environ ou jusqu'à ce qu'il change de couleur. Retirez à l'aide d'un écumoire et gardez au chaud.

4. Faites sauter les légumes pendant 2 minutes environ et ajouter du sel et le porc partiellement cuit + un peu de bouillon ou eau si nécessaire. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute et ajouter un peu de sauce soja et de l'huile de sésame.

Servez immédiatement.
Les légumes sont craquant et la viande fondante.
J'aime bien avec du riz blanc.

J'ai enfin retrouvé (par hasard) une recette de crumble ici à la rubarbe et aux fraises mais cela peut s'adapter à n'importe quel fruit.

Pour 6 personnes :
- 500g de fraises
- 500g de tiges de rubarbe
- 120g de farine
- 120g de beurre froid + prévoir pour beurrer le plat
- 120g d'amandes hachées
- 120g de sucre en poudre + 3 cuillerées à soupe

Laver, équeuter les fraises et tailler les en morceaux. Effiler la rubarbe et tailler-la en tronçons d'environ 3 cm. Metter les fruits dans une terrine (moi je fais juste dans un plat un peu profond), saupoudrer les de trois cuillerées de sucre puis laisser macérer pendant 30 mn.

Allumer le four à thermostat 8 (240°). Beurrer un plat à gratin. Etaler les fruits parfaitement égouttés.

Mélanger la farine avec les amandes hachées et les 120g de sucre en poudre. Tailler le beurre très froid en petits morceaux et l'incorporer du bout des doigts dans le mélange farine/amandes jusqu'à obtenir une pâte ressemblant grossièrement à du sable.

Etaler cette préparation sur les fruits en couche régulière. Mettre au four et laisser cuire environ 20mn le temps que le croquant du crumble dore. Server et déguster sans modération.